燥热的夏季是蝉活跃的季节，蝉也叫知了，在兰考蝉的方言通常被称为麻吉廖，而知了的幼虫咱兰考人通常叫“爬叉”。爬叉变知了，有一个很有逼格的名字，叫金蝉脱壳。豫东以及山东的菏泽等地都称金禅为“爬叉，有些地方还会称为知了猴、节老龟等。
蝉虽然是农林害虫，但也有好的一面。正由于金蝉风味独特，营养丰富，又有良好的药食保健作用，随着人们生活价值水平的不断提高，作为高营养，绿色美味的金蝉，市场需求量也在不断增加，价格也随之升高。
不仅如此，蝉蜕还是一味中药，有宣散风热、透疹利咽、退翳明目、祛风止痉的功效呢。
但是今天，我们要讲的的是爬叉作为美食给我们的吸引力。
炎炎夏日，知了zhi……zhi……叫个不停，当学生们都放假的时候，摸爬叉就是他们晚上最喜欢的活动了，爬叉一般在每年6月中下旬（夏至前后）开始到8月初（立秋前后）出现。
爬叉通常在晚上出没，因为他们要赶在黎明之前爬到高处，“金蝉脱壳”，但是在雨后，白天也能发现他们，当地面出现一个小小的洞口时，如果用木棍儿剜开，里面绝对有“爬叉”。一天下来，孩子们总能收获满满，为了不让爬叉变成麻吉廖，我们会将上面撒上食盐，第二天就可以美餐一顿了。爬叉的做法可蒸，也可以烧过炒上一盘。
炒好的“爬叉”外焦里嫩，小伙伴们就像吃花生豆一样，整个撂进小嘴，那种味道妙不可言。
记得小时候，“爬叉”很多，行走在乡间的树较多的路上，到处都是它们钻出土后留下的洞，正如同夏夜天空中的星星一样，一个挨一个，密密麻麻，现在好像没有那么多了，而且随着生活水平的提高，人们也少了小时候摸爬叉的那种乐趣了。也难怪，这个我们小时候几乎都吃过，而且在兰考农村随处可见的东西，伴随着城镇化的进程，身价暴涨，现在兰考的爬叉一个能卖到1块钱了，看来真的是物以稀为贵啊。
岁月流逝，我们生活方式发生了翻天覆地的变化，儿时的伙伴儿已随波逐流分布在天南海北，每当想起童年生活，摸“爬叉”的故事如同火箭一般迅速冲到记忆的最前沿，那种幸福便瞬间缓解了不少压力，摸“爬叉”成了我们享用一生的宝贵精神财富！
这里顺便给大家科普两个“爬叉”的经典做法。
一、煸炒爬叉的做法
1.爬叉用清水浸泡，洗净。
2.洗净的爬叉控净水分。
3.红椒切丝，生姜切片。
4.锅里倒入植物油，可以适当多放一些。
5.油热后放入花椒爆香。
6.倒入爬叉姜片，小火用锅铲按压煸炒。
7.等爬叉炒至微膨胀，颜色金*后放入红椒继续小火煸炒。
8.调入精盐，翻炒均匀入味即可。
嗯，看起来有点儿类似炒虾尾的做法，你们觉得呢！
二、油炸爬叉的做法步骤：
1.将爬叉洗净，去掉身上的泥污。
2.加盐和适量水将爬叉浸泡些时辰，味道会更鲜美。
3.热锅倒入油，烧至5成热。
4.将控干水的爬叉放入油锅中，要不停的翻炒。
5.小火煎炸至金*色即可，捞出控油。
6.装盘，根据自己口味沾点椒盐食用即可。
相信无论何种做法，这么美味的美食做出来都是好吃的。
那么，问题来了？蝉在变之前在你们那边被称为什么呢？关于“爬叉”你们又有什么吃法呢，咱们评论里见！