图：吴夏璠制图：汤佳昀文：章文君
小龙虾是夏天的灵*？
丽水人表示不服？！
在丽水，只要有知了在，小龙虾就不敢称自己为头牌！文末有福利！
这一次，周小柚带你寻味丽水，探秘四季知了。
01
一个夏天，丽水人能干掉上亿只？
都说抓住了一只蝉，就等于抓住了夏天。
但在丽水，抓住了一只蝉，就等于抓住了……一道菜！
每年的7、8月，丽水的街头就是知了的天下，无论是菜市场，还是酒店、大排档，总是充斥着它们的身影。
豪不夸张地说，没有一只知了，可以活着飞出丽水。
毕竟，知了有着丰富的营养，光一个夏天，丽水人就能干掉上亿只。
那么问题来了，遍地都是知了，到底哪家的味道才是一绝呢？
会吃的丽水当地人指向了丽阳街，“喏，就跟宇雷路交叉口那里，四季知了。”
四季知了的主人叫做季丽勇，从年开店至今，已经做了7年的知了。
“（因为）丽水人太喜欢吃知了，但平时只能在店里吃堂食，我们就想开一个买了就能带走或者不来丽水也能吃到的店，就这样，说干就干。一开始开在小区里，很多人都找不到店，还亏本了。”
“后来我们就换到了丽阳街上，生意也好了很多，再加上朋友圈一传十十传百，年就火了，差不多每天都能卖出个两三百斤。”
两百多斤知了，这是什么概念呢？
“知了能吃的只有中间一点点，要来个知了才能有一斤。”
也就是说，光四季知了一家店，每天就能卖出多只知了。
丽水人，不愧是知了杀手！
02
将知了做出家的味道
每年7、8月，也是季丽勇最忙的时节，每天都要穿梭在知了市场、乡下的烧制场地和市区的店铺。
先是要去知了市场进货，里面的工人正忙着去头去屁股去翅膀。
“知了都是野生捉来冻晕的，不冻晕就会乱飞很难处理。”
捎上数百斤处理好的知了肉，季丽勇就要开车前往乡下。
“没办法，每天都要烧上几百斤，（市区的店里）烧不开，只好在乡下找了地方。”
季丽勇乡下的场地的确宽敞，30口锅靠墙排立，帮工们忙得不可开交，气势十足。
知了的烧制方法其实并不难。
“油就用金龙鱼，酱油就用味事达，家里怎么烧我们就怎么烧。”
“就要烧出家里的那种味道，大家才会爱吃。”
大锅里先倒入适量的油，再放入生姜、大蒜、桂皮、八角（爱吃辣的还可以加入干辣椒）翻炒片刻后，倒入4斤洗净沥干的知了。
继续翻炒，等知了溢出香味后，适时加入啤酒、盐、酱油等。
最关键的一步就是加啤酒——
“我们的知了不加一滴水，都是用啤酒的，一锅差不多放上两瓶半。”
“本地的仙都啤酒，（啤酒）水好。”
接下来，要做的，就是耐心等待知了收汁，大约需要半个多小时。
掀锅，壳一掐就能剥开。知了一入嘴，汁水四溢，很鲜美、很入味，那味道么，形容不出，又像虾像牛肉，口感棒棒哒！“放凉了味道更好。”
“知了我们半斤卖80，成本贵太贵了，知了肉进货就要一斤，只能薄利多销了。”
而季丽勇市区的店，更像一个“美食打卡地”，“现在也不怎么接堂食了，当地人都是直接叫个外卖或者打包带走的。”
“几乎每天都有金华啊温州的外地客人特意过来。”
-周小柚福利之四季知了-