金蝉在每个地方的叫法不同，最通俗的名字叫“知了猴”，尤其到了夏天，就会听到知了叽叽叽的叫声，其实知了猴指的是蝉的幼虫，这是一种可以吃的食物，尤其进行油炸之后，味道鲜香酥脆，除了美味之外，营养价值也很高。
生活在农村的孩子，对这个东西都比较熟悉，因为到了夏天的时候，农村的小树林会有许多金蝉趴在树上，到了晚上大家会成群结伙，拿着手电筒捉金蝉，运气好的话一晚上能够捉满满一大桶，运气不好也能够捉上好几十只，回到家里面就把捉来的金蝉放到水中泡着，否则第2天会变成知了跑掉。
现在回想起来小时候感觉到特别美好，特别想回到小时候，但是随着年纪大各种压力在身，根本没有时间，有时候特别想吃这个金蝉，只能在外面买上一些，这个金蝉具有着药用价值，所以价格比较贵。但是吃的人还是比较多。
之前去外面饭店里面菜单上看到有油炸金蝉，一份就要好几十块钱，不过说实话味道真叫一个赞，焦香酥脆，后来还特意买了一些生的金蝉，自己回到家里面油炸，这样比较实惠，但是遇到了一个问题，自己炸出来的不焦香不酥脆。
这么好吃的东西毁在了我的做法上，后来经过仔细琢磨掌握的正确方法，之所以做出来的不好吃，是因为少了这一步，那就是“浸泡”，给大家分享正确的做法，首先准备一些新鲜的金蝉，放到淡盐水里面浸泡几个小时，这样不会有土腥味儿，而且油炸过后味道更好。
浸泡过后，再放到清水里面清洗，沥干水分之后在炒锅里面加油，这个时候将金蝉放入冷油锅中，全程用小火慢炸，变成金*色就可以捞出来了，掌握这个技巧，炸出来的金蝉鲜香酥脆，特别好吃！
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