每年“入伏”到“立秋”期间
是知了猴破土而出的阶段
现在正值知了猴大量出土的旺季。
新鲜上市的知了猴身价一年比一年高
今年每斤65元左右的价格
让很多想尝鲜的市民望而却步
专家提醒，过敏体质的市民需谨慎食用
而过度捕捉则会影响生态链
知了猴上市身价很金贵
知了猴已经成为从土里钻出的“金疙瘩”，是上等的美味佳肴，因此知了猴价格一年比一年贵。
现在野生的知了猴越来越少，中间商收购的成本提高了，而供货商却比以前减少了一多半，有时候想要知了猴都找不到人进货。
味美有营养但不宜多吃
据了解，知了猴是金蝉的俗称，性寒、味香，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品。其蛋白质的优质，极易被人体所吸收利用，且含量约比猪肉的蛋白质含量高一倍，比牛肉高1.5到1.6倍。
虽然知了猴营养价值高，但不能多吃。一般来说，成人每天食用1—20个，便可满足自身的蛋白质需求。需要注意的是，由于蝉体内异型蛋白分子含量较大，易引起过敏，因此过敏性体质的人群，患有肠炎、胃炎、肝炎等胃肠道疾病的人群，都应尽量少吃。
冷冻的知了猴经过长时间封闭低温储存，营养成分肯定不如鲜活的知了猴，所以市民要尽量吃“活猴”。蝉的种类很多，其中一些是有*的，如红蝉（俗名红娘子），要谨防中*。夏季气温高，知了猴容易腐败变质，过夜的知了猴不可继续食用，以免食物中*。
知了猴最普遍的食用方式除了“油炸知了猴”、“油煸知了猴”、“干煸知了猴”外，还有“香酥金蝉”、“椒盐金蝉”等等。
过度捕捉知了猴影响生态
知了猴是一种什么生物？知了猴是蝉的幼虫，长期大量的抓捕对生态链是有影响的，蝉的食物以及以蝉为食物的生物中间就会断接。不过蝉的繁殖速度特别快，而且繁殖的数量也很大，目前不知道抓捕到了一种什么程度，在短期内还不清楚这种抓捕会有什么样的影响。
知了猴数量减少，主要是人们的过度捕捉。“知了猴一般生长在树林里，算是很常见的，对人们来说捕捉起来难度也不大。”
另外，除了人为的捕捉，果园里和树林里喷洒的农药和杀虫剂，也对知了猴的存活产生了影响。（记者王红燕李旋）
（来源：亳州晚报社）
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