知了猴上市的季节，很多人都喜欢拿它做下酒菜，虽然它不便宜，但是挡不住无数人对知了美味的追求。你这么爱吃知了猴，可是你知道它的食用价值吗？
壳是药引
传统医学认为，知了具有食药兼用的作用。其幼虫称“知了猴”、“爬树猴”等是一种难得的食疗佳品，其幼虫羽化时蜕下的外壳是常用的中药，有辛凉解表、清肝明目的作用，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛。据《中国药材学》记载，还有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压等作用。
知了猴肉营养价值高
有研究表明：知了猴含有极高的药膳营养价值，尤其是刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58%，分别是瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉牛肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。而金蝉含脂肪只有10.23%，是难得的高蛋白低脂天然无公害高级营养品。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的9种食品之一。
体质过敏者不宜吃
炎热夏季是过敏高发季节，但很多人都不知道自己对身边的食物过敏，包括知了猴在内的一些昆虫，在消化道内不易被人体完全分解，所以容易引起过敏。
知了猴属于野生昆虫，含有丰富的异型蛋白，这种蛋白与平时我们经常接触食用的蛋白质略有不同，因此，过敏体质的人一定要慎重食用，能不吃尽量不吃，患有肠炎、胃炎、肝炎等胃肠道疾病的人士，也应尽量少吃。
知了猴的做法大全
香炸知了猴
1.知了猴用清水浸泡，冲洗干净。
2.沥干水分。
3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。
4.关火浸泡30分钟。
5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。
6.起油锅，油热后，下入知了猴，中小火炸制。
7.炸至表面香酥，捞出控油。
8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
■烹饪技巧
1.煮后的知了猴浸泡一段时间，会更入味。
2.煮后的知了猴在室外晾干，是为了油炸时不溅油。
3.知了猴的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
4.可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5.一次吃不完的知了猴，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
爆炒知了猴
1.买来的知了猴用清水冲洗干净。
2.用淡盐水泡半天左右以入味。
3.将水份控干，葱切片。
4.锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的知了猴外皮才有酥脆口感。
5.烧热油后，放入花椒和葱爆香。
6.放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。
7.加少许的酱油入味。
8.放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。
9.再继续翻炒至表面焦*即可。
10.晾凉后吃味道更好。
油炸知了猴
1.知了猴用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。
2.将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝和辣椒煸出香味。
3.放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦*。
4.最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。
■菜品特色
好东西要简单烹，保留最本真的营养，平时家里炸知了猴都是只用盐和姜丝，做这道菜的关键在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基础上加了点孜然粉，有了些烧烤的感觉哦~
脆炸知了猴
1.知了猴用盐、酒、八角、花椒、辣椒腌渍3天。
2.胡萝卜切丝，*瓜切段，用盐醋香油腌渍。
3.锅内放油，5成热，放入知了猴，炸成酥脆金*捞出。
4.剩下的油炸一下胡萝卜丝。
5.*瓜墩上放上炸好的知了猴，撒上孜然面、胡萝卜丝，和熟的黑芝麻即可蘸椒盐吃。
红烧知了猴
配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、味精、食盐、酱油等调料
1、把新鲜的知了猴掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。
3、炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。
4、待汤汁快干时，加入葱、盐和味精，翻炒几下即可出锅。
椒盐知了猴
配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料
1、把新鲜的知了猴掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分，知了猴入油锅，加入料酒，酱油炒至入味。
3、另起一锅，把炒好的知了入油锅炸至松脆。
4、把炸好的知了猴和葱蒜姜一起翻炒，加入辣椒和椒盐，翻炒几下就可出锅。
看了这么多知了猴的做法，大家是不是已经流口水了呢？赶紧动起手来，享受知了猴，开启美味的大餐之旅吧！