创意会面君语：一到入夏，老百姓第一个想到的就是朝鲜冷面，让人听着就全身舒爽的美食。
说到冷面，这实际是在19世纪起源于朝鲜的平壤。历史虽不算悠久，但也是朝鲜族的特色美食，不限于平壤，包括咱们的延边地区都是传统的美食，后来逐渐发展到东北整个区域，并且有延吉冷面，黑龙江冷面，沈阳冷面三大区域特色为主。
冷面是以荞麦面为主压制的面条，再配上冷汤，越是带着冰碴越是地道。而凉面在全国各地基本都有，因地区差异会有配料口味的不同。但基本都不带汤汁，以小麦面粉制作的面条为主。所以无论从材料还是成品特性都有着大不同，关键是温度的差异，一个是带着冰碴，一个是基本常温为主。图片创意冷面的关键是冷汤，尤其是最好带着冰碴的冷汤。这也是区别冷面和凉面的关键。一碗好的冷面要由汤来衬托。说到汤，冷面一般分为荤汤和清汤。荤汤又以牛肉清汤为上品。清水炖牛肉，撇去汤表面的油脂，再搭配调料来调味这是地道的牛肉汤冷面。而清汤基本就是用凉开水加调料调至。至于口感味道上的差异就不言而喻了。牛肉汤去了油脂后，再冷藏后会呈现一定的粘稠感，这种感觉吃在嘴里是那种顺滑又留香的口感。非常的美妙。冷面所用的面条也是区别于其他地区凉面的重要因素。正宗的冷面用的是荞麦面条。为什么用荞麦呢。因为早在冷面被发明之前，荞麦就由日本从朝鲜半岛传到东北地区。因为它自身对生长要求不高，又营养丰富所以在当时被广泛种植。毕竟小麦对地区温度等要求要高很多，东北地区的产量肯定不能和富饶并且温度适宜的中原地区所比。于是荞麦就成了当地的主要粮食。图片
创意后来随着工艺的进步和对口感味道要求的多样性，又衍生出苞米面的冷面，那种金*漂亮就是苞米面的，而荞麦的颜色较为灰黑。荞麦也好苞米面也好，都富含淀粉和膳食纤维，再经过机器压制更加的紧实，所以煮出来的冷面是相当的劲道。说到冷面，那么就必须要说一下口味和配菜的差异性了。其实就跟咱们最为有名的兰州牛肉拉面一样。每家店的口感味道都不同，却每家都说自己是正宗。这个其实没错，牛肉面是兰州的特色美食，既然是特色，那么百家争鸣百花齐放才会让这道美食更加的美味好吃，也能传承下去。冷面也如此，朝鲜冷面也好，韩国冷面也罢，还有咱们东北三省每个地区的冷面都自成一派，各有特色。例如延吉地区的汤底有点甜，其他的地区以酸咸为主。有的不加辣酱，实际都是地区饮食差异，但万变不离其宗，总体的口感味道还是有着统一性的。图片
创意在东北地区，尤其是大冬天吃冷面才过瘾，才算是一个懂冷面的食客。因为冷面虽冷，但东北的冬天屋里的温度高的让你冒火。1月份的哈尔滨，户外零下20多度，屋里零上30度。就是任凭屋外冰天雪地，屋里永远是夏季，短裤背心都冒汗，那么这时候来碗带着冰碴的冷面才是最爽的。至于夏天嘛，东北的夏天更多的是凉爽舒适为主，燥热的时间很短。这个就是冷面的最大特色，越是冬天越要吃冷面。对于不少食客来说，冷面的冷会让他们肠胃不适，其实这个也简单，正经的冷面是有两种吃法，一个是带冰碴的冷汤，还有一个，依旧是那个面和配料，但浇的是热汤，最后就是一碗温面，这样对于不常吃或者肠胃比较敏感的人来说，既能品尝到冷面的特色美味，又不怕肠胃叫苦连连了。下面咱们就说说在家如何做一份不见得正宗，但非常美味的冷面。1.既然是在家做，那么牛肉汤的高配版是必须的，牛肉先泡洗几遍，尽量洗出血水。然后冷水下锅，只用加葱姜一起炖煮，就为了保留牛肉的本香，所以不用加其他香料。2.开锅后撇去浮沫，小火再炖煮半小时就好。你没听错就半小时，这时的牛肉已经熟了，味道也溶进汤里。而这个火候的牛肉凉了后切片，也是那种劲道紧实的口感，搭配冷面必须的。3.炖好的牛肉捞出放冰箱冷却。汤汁撇去表面的浮油后倒入碗里，加生抽，醋，盐，糖调味。4.这个时候汤底就算调好了，如果你还想进一步让汤的味道更丰富，也可以里面切点苹果和梨进去，放冰箱冷藏一晚，那会更加的美味的。5.现在开始准备配菜，牛肉，鸡蛋，梨，*瓜，朝鲜辣酱。前面说了，这个实际根据地区不同自身就会有差异，那么总共其实就这么几种搭配，根据自己喜好就好，实在是谈不上正宗与否。例如我会在里面加一点姜蒜末，这个就是有些地区所不加的。但加了的味道还真的很美妙。6.其他配菜可以有偏差，但这个是必不可少的，就是朝鲜辣白菜，我觉得这个是灵*，毕竟辣白菜的鲜香，酸辣又有一点微甜的味道好吃开胃，再加上自身的脆爽，棒极了。7.配料和配菜都准备好，就要开始煮面了，这个也是有讲究的，如果你用的是地道的荞麦冷面，要经历泡洗，煮，再泡洗揉搓等一系列复杂的过程。于是我就用了苞米面的冷面，只需简单泡软，然后锅里煮半分钟就捞出过凉水。更简单省事一些。8.然后将冷面装碗，浇上冰凉爽口的冷面汤，再摆上配菜和配料，哇塞，看着就漂亮。做完这碗面，我真的是舍不得下筷子，说美哭了有点夸张，但让自己惊艳到是真的。色香味形都齐全了，一碗用心做的冷面，到了这时，正不正宗已经不重要，重要的是，当你把这碗摆在家人面前，然后一家人都在互相对视，看谁先舍得下筷子去吃它，这种感觉确实不错。如果你喜欢，也可以做一次试试，实际做法不难，所耗费的时间就是冷这个汤汁上面，如果你冰箱里有冰块那就更加的省事了，试试吧，一道让你吃了就忘不了的冷面！联络：