本文转自：江淮晨报
本报讯繁华的夏日夜市，一些大排档将清洗干净的“知了猴”幼虫油炸后放上作料，成为餐桌上美味佳肴。记者近日走访了解到，这种以往在合肥地区以外风靡的美味，如今越来越多地“爬上”合肥市民的餐桌，其风味独特、含有丰富的蛋白质，价格越来越高，市场需求量这几年越来越大。
“过去想吃‘知了猴’，只能去北方餐馆。”近日，位于合肥市庐阳区颍上路某餐馆内，一位服务员向记者介绍，“知了猴”属于昆虫类，从外表看不是每个人都能接受，大部分合肥消费者对这道特殊的“时令食品”不是很“感冒”。
不过，随着人们生活水平的日益提高，口味逐渐追求多元化，让这种以往只有北方市民喜爱的美食渐渐走出了餐馆，“爬”上了更多市民的餐桌上。7月29日下午，在包河区罍街美食街中一经营另类食品的“泰国昆虫宴”前，记者看到，不少市民慕名前来品尝油炸“知了猴”。
正在锅台前操作的张大姐告诉记者，该店已在罍街经营三四年，每天都会有慕名前来的市民品尝。“不要被这些昆虫的模样迷惑，经过高温油炸、再配以多重作料后，味道很不错！”在烹制中，油炸知了猴、干煸知了猴、知了碎炒鸡蛋，是最为常见的做法。在部分夜市大排档中，知了猴也有做烧烤用。
近些年来，随着食客的增多，“知了猴”的价格也“蹭蹭”上涨。在此背景下，人工养殖“知了猴”就有了巨大的市场空间，而且，人工养殖大大缩短了知了猴的生长周期，这也为餐饮市场提供了充足的货源。
目前，合肥市有无“知了猴”人工养殖场所？记者多方打听发现，规模化人工养殖几乎没有，市面上出售的成品除了少部分是在自然中采集的，绝大部分是来自皖北、苏北以及山东等地。
记者随后以养殖加盟客户身份，联系了位于山东省某金蝉养殖专业合作社，一沈姓客户经理告诉记者，“知了猴”只吸食植物根上的养分，没有其他饲料可以喂养，所以养殖的“知了猴”跟野生的营养成分是一样的。该经理说道，目前市场销路大，不少来自安徽养殖户前来加盟。