3年长不到5克肉，乡下孩子都吃过，往年卖70元一斤，今年却少人有卖，不赚钱了？
盼望着，盼望着，夏天来了，又到了一年之中吃麻辣小龙虾的季节，红彤彤油亮亮的小龙虾散发出特有的香气，原本是名不见经传生长在河沟的小龙虾，如今成为夏夜里争相大快朵颐的美味。说起小龙虾来相信很多人津津乐道，其实在夏季炎热的七月里，在农村有一种泥土里生长的美食，这种美味就是知了猴。3年长不到5克肉，乡下孩子都吃过，去年70元一斤成高端菜，今年却少人有卖，是不值钱了？
知了猴在北方比较常见，各个地方称呼也不一样，如节留龟、爬叉、节拉龟、知了龟，知了猴均是它的名字。知了猴是蝉科昆虫的幼虫，知了猴的生长比较有意思，蝉将卵产在枯树枝上，雷雨天带有蝉卵的树枝掉落在地面，蝉卵钻入地下孵化成幼虫，在泥土里以树根的汁为食，从蝉卵至成虫钻出泥土要经过3年至5年时间，有的甚至要经过17年才出土。
对于生长在农村的小孩子来说，知了猴是夏天最美味的一种食物，在夏天的夜晚小孩子们就带上手电筒到树林里捉知了猴，回家用盐腌过之后油炸了吃别提多美味了，因为知了猴油炸后色泽金黄味道鲜美，又名金蝉，如今油炸知了猴成为很多饭店里的高档菜。
知了猴之所以被摆上餐桌成为高档食材，得益于知了猴的营养价值并给予肯定。作为食物来说，知了猴含有丰富的优质蛋白、氨基酸、甲壳素、钙、铁等微量元素，每克知了猴蛋白质含量是牛肉的4倍，经常食用不仅可以补充营养元素，同时还兼具疏散风热，止咳生津、保肺益肾、缓解皮肤衰老的药用保健功效。
随着人们对金蝉价值的了解，金蝉不仅成为家庭餐桌上的美食，也是饭店招牌菜，市场需求进一步提高，在农村地区有通过人工养殖金蝉来应对市场需求。在每年夏季一般是金蝉的销售旺季，今年“禁野令”之后金蝉情况如何呢？在市场上，笔者看到卖知了猴的相比去年少了很多，只有零星几个地摊上有知了猴卖，据了解这些知了猴都是农民在树林中捉到的，因为数量少价格比去年每只贵了5分钱，卖到70多元一斤。
食材：知了猴、油、辣椒、生姜，香菜。
烹饪方法：
知了猴用水浸泡半小时，洗净泥沙后捞出控净水分。红椒切成段，姜切片。锅中倒入油开小火，放入知了猴，开用锅铲翻炒知了猴。看到知了猴膨胀后用锅铲按压着知了猴煸炒，直至将知了猴炒熟透。
3.知了猴煸炒熟透后，放入辣椒、生姜，盐翻炒入味，出锅前放入香菜段即可出锅，味道焦香柔韧吃起来越嚼越香。油炸金蝉虽营养美味，不过有过敏体质或肝肾病者要谨慎食用，知了猴是高蛋白食物，食用时不可与海鲜或生豆制品一同食用。
在农村很多人在抓金蝉，除了自己吃之外带到城里一斤能卖到70多块钱，一个夏季能有不少的收入。大家吃过油炸知了猴吗？养殖金蝉还值钱吗？欢迎说说您的看法。