蝉，又称知了、蚱蝉、鸣蝉等。全世界发现的蝉有多种，我国也已经发现了种。记得小时候，每到夏天，老榕树上的蝉就会叽叽喳喳叫个不停，这时，淘气的男孩子就会爬上大树捉一些蝉，生火烤来吃，香脆可口，那叫一个美味。
食用蝉在世界各地也非常普遍，有的人将其作为解决饥饿的食物。美洲土著人也一直将蝉作为食物。蝉于每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为广大群众喜爱的特色菜。
蝉全身都是蛋白质，没有脂肪。
蝉有补肾、清热解毒的功效，可用于遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。
刚刚蛻皮的蝉身体柔软，蛋白质丰富，此时烹制最为鲜美可口。
蝉以烤着吃，它的背部全是精肉，中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄蝉，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉。
蝉也可油炸，油炸后香酥可口，别有风味。
辣椒炒蝉肉
蝉50只，猪油、辣椒适量。
将蝉去头去尾，留中间的一块肉，然后油爆1-2分钟，再用猪油和辣椒炒。