朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、*瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、*瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
美食天下公众
食材用料干冷面00克牛肉50克*瓜一段煮鸡蛋一个辣白菜一小碟雪梨1/个葱1棵生姜片八角1颗花椒1小捏醋（东北喜欢放醋精，没有可以放白醋香醋或者果醋）糖根据自己的口味决定量的多少细辣椒面或韩国辣椒酱酱油（放生抽或味极鲜都可以，不要放颜色重的）香油少许芝麻少许朝鲜冷面的做法
将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末
放上葱、姜、八角、花椒、适量的盐小火煮到牛肉熟了
煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中
加入醋、酱油、白糖、香油、还可以根据自己的口味放细辣椒面或韩国辣酱，做好的汤汁最好尝一下，如果淡就加些盐
将做好的汤汁放入冰箱冷藏备用
将荞麦面条放凉水中泡半个小时，把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟
倒去热水，再用凉水过凉，揉搓一下去掉上面的粘液，就变得爽滑劲道了；也可以不泡直接用沸水煮~3分钟煮软了就可以了捞出来放凉水中搓洗后再重新倒入冷水就可以了
捞出放入碗中浇上兑好的凉汤
煮好晾凉的牛肉逆着肉丝的纹理切成片、*瓜切成片、煮鸡蛋顺长切成两半、梨去皮切成片、辣白菜切成片（辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会挤去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀放在温暖处1天就发酵下味可以吃了）
将冷面捞出放入碗中
将切好的配料都摆放到面上，然后撒熟芝麻即可
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