看了让你流口水的舟山海鲜4大美食,大家看 [复制链接]

舟山渔场是我国最大渔场，也是世界著名四大渔场之一，素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称。舟山是中国最大的海产品生产、加工、销售基地，如果你爱吃海鲜，到舟山各大菜馆和海鲜大排档就可享用美味，用舌尖去感受舟山独特的海鲜美食。

自古以来，舟山群岛饮食文化，有着悠久历史和独具风味，最具代表性的舟山海鲜菜肴特色就是在这种条件下形成和发展的。

舟山海鲜菜源自民间，讲究鲜活，口感鲜美，注重营养，主要食材以当地产出的特色水产品和农副产品为原辅料，菜品原汁原味，重在本味特色。

舟山海鲜美食烹饪的主要方法为清蒸、酱渍、盐渍、风干、生吃。还采用晾晒、腌制、醉糟等传统粗放方法进行加工保存。在烹饪技艺上，菜式丰富，既继承渔农村传统加工技艺，又讲究刀工、色泽，粗菜细作，土菜精做，富有浓郁的地域风味特色。而且每道菜都有当地风俗文化典故或故事传奇。

舟山最具代表性美食

TOP10

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*鱼鲞烤肉

*鱼鲞就是咸*鱼干，是鲜*鱼剖肚盐渍晒干而成，背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”。

舟山人俗语“好看红绿，好吃鱼肉”。*鱼鲞烤肉，鱼鲞与五花肉同烹，在火的热力下变得酥烂、入口即化。五花肉吸收了*鱼的鲜香，减淡了肉的油腻，而原本略显干巴的*鱼鲞立时变得饱满圆润。浓稠的汤汁，混合着鱼肉的鲜香，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味，两味相掺，各尽其妙。是定海百姓用来招待客人的一道地方名菜。

至清宣统年间，舟山*鱼鲞已盛销国内，名声远播海内外。年，“舟山大*鱼”获得国家地理标志证明商标注册。

用舟山大*鱼经过精细加工而成的*鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、不咸不淡，还含有丰富的蛋白质，有开胃、清火、生津、活血的作用。*鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。

青椒炒贻贝

嵊泗贻贝是舟山市嵊泗县特产，中国地理标志产品，舟山方言称之为“淡菜”，别名海红（东海夫人）、红蛤、壳菜等。

嵊泗县海域环境优越，水质肥沃，饵料丰富，温度适中，利于海洋生物栖息，为嵊泗贻贝提供了优良的生长环境，被农业部划为一类贝类生产区。

嵊泗人采集野生贻贝供人类食用、交易有悠久的历史。此地所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、营养丰富、无污染等特点，为海鲜中的佳品。不但营养价值高，产量也很大。除鲜食外，又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”，所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多。

大烤目鱼

乌贼即墨鱼，是舟山市四大经济鱼类之一，与大*鱼、小*鱼和带鱼齐名，可鲜食、腌制或晒鲞。它蛋白质含量丰富，可补脑补血。肉质鲜美可口，可加工成多种菜品，常见的有大烤目鱼、乌贼混子、乌贼膘肠、乌贼鲞、乌贼肉片、拉丝等。

舟山渔场所产的乌贼大都为曼氏无针乌贼，其乌贼骨的后端无尖锐的骨针。《舟山海域海洋生物志》载：“乌贼(墨鱼)的分布区域，日本、朝鲜、东南亚、印度以及我国南北近海广为分布，以舟山产量最大。”

舟山渔场主场地嵊泗县的墨鱼鲞一般称之为“螟晡鲞”，历来十分有名，为嵊泗墨鱼制品一大名优特产。嵊泗《十二月鱼谣》有：“四月乌贼发近洋，火照乌贼到汰湾，满滩乌贼满晒场，家家叠满螟蜅（目鱼）鲞。”“乌贼家家饭”，说明它是舟山的家常菜。

舟山人吃乌贼历史悠长，早在宋代已是“舟山下饭”。

有关乌贼还有一个民间传说：古时，秦始皇坐上一条大船，欲与古神话中的东海海神禺虢相见。初来东海的秦始皇，放眼四望，眼前是波澜壮阔的东海，气势吞天吐日。秦始皇被雄伟壮丽的大海所震撼，欲题字留念。随从官员马上从笔墨袋中取出笔和竹简，沾上墨汁递上。谁知，一不小心，脚下一滑，拎袋的手一松，笔墨袋随即飘落茫茫大海之中。笔墨袋一接触水面立刻化作一只精灵，摇头摆尾地向深海而去。

炒什烩

舟山三鲜炒什烩的配料、加工方法都比较独特，有地方特色和风味，吃起来自然与别处不同。因此成为舟山的“传统老牌热菜”，又叫“全家福”。

三鲜炒什烩是上世纪五六十年代定海、沈家门饭店的招牌菜。当时的普通家庭很难一下子配齐如下原料：肉、舟山鱼丸、熏鱼、肉皮膏、白泉鹅肉、鹅胗花、目鱼花、对虾等。

三鲜炒什烩最有名的当属定海“工农兵”饭店，每天供不应求。上午10点左右就端个锅子去“工农兵”饭店排队，去迟了就可能买不到。三鲜炒什烩上了年夜饭桌，更有丰足和吉祥的意味。看看鱼丸、对虾、扣肉挨挨挤挤地凑在一个碗里，让人联想到“全家福”的幸福乐趣。