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走进腾冲市新华乡
远远的就能听到山林里传来
“吱啧吱啧吱……”
的叫声
寂寥而悲伤
这是深秋时节
新华大地奏出的特色音乐。
这独具特色的音乐创作者叫寒蝉、秋蝉
在新华乡
人们又叫它“肉知了”
是一种可食用的虫子
新华，青山远黛多妩媚，绿水淙淙应如是；这里，有灵动的水、沉稳的山，水滋润了山，孕育花草树木，故山水共清欢。良好的生态环境，孕育出多种生物。这在新华独有的“蝉”，体长约2.5厘米，头胸呈淡绿色，它与夏蝉大不相同，夏蝉鸣叫令人烦躁，它则是在草木凋零时响起，有几分秋的悲凉。
在新华，当地人们听着满山声声不绝的蝉鸣声，听着直叫人心痒痒，因为到了吃“肉知了”的时节。新华人喜食善捕，他们遵循自然法则的“取”，每到夜幕降临，三五成群的人们便“闻声而动”，带着电筒等工具到山林里捉知了。捉知了还是一门技术活，要掌握技巧才能有大收获。知了多生长在核桃树、西南桦、桦桃树等树木上，找到目标树木，一个人打开电灯，将明亮的灯光照在树脚，另一个人震动树杆，受到震动的知了会寻着光源飞来，纷纷落在树脚，其他人则守在树脚忙着捡飞来的知了，一派欢乐兴奋的场景。
新华当地人们不会因为捕捉知了而破坏生态，人们遵循自然法则地“取”，享受“季节性”的美食带来的满足感。人们把刚捕捉来的肉知了翅膀去掉并清洗干净，放入热水中加适当盐煮熟放凉，锅中加入油，待油温五六成热时放入，小火慢炸，炸至香脆捞出装盘，撒上适当食盐即可食用。肉知了富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，营养价值丰富。油炸后的知了，外壳变得十分松脆，味道像蟹又似鸡，香得人舌头都要掉下来了，全身都是肉，一口一个嘎嘣脆。
这是专属新华的舌尖上的美食，这让人魂牵梦绕的味道，勾起了多少人的万千思绪，或许这就是新华让人觉得神秘而令人向往的原因。
文图
尹晓芸、董晓杰
编辑
官智钦、彭蕾、刘尚娇
责任编辑
黄晓、申美玲
值班总编
沈祥贵审核
王韬
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